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Croquetas de yuca (Trilogia caribe)
Esta receta representa la variedad de sabores que hay en el caribe colombiano, y podemos encontrar diferentes texturas y matices de sabor, entre lo salado, lo dulce y lo cítrico, es perfecta para dar a los invitados en una reunión especial y creeme que quedaran encantados . Como ingrediente principal encontramos la yuca un tuberculo el cual es rico en vitaminas, es un alimento bajo en grasas y aporta mucha proteína.
Las acompañamos con una salsa de maracuyá que aporta una acidez increíble y resalta todos los sabores
Ingredientes
Yuca 3 unidades
Fecula de maiz 30 gramos
Plátano maduro 1 und
Kola roman 30 mililitros
Queso fresco 30 gramos
Cebolla 1/2 unidad
Tomate 1/2 unidad
Cilantro 10 gramos
Sal c / n
Aceite c / n
Pimienta c / n
Procedimiento
Pelar la yuca y cocinarla hasta que este blandita, vamos a hacer un puré con esta yuca sin agregarle nada más.
Picar el plátano en cubitos pequeños y cocinarlos en la kola román hasta que obtenga un color rojo intenso.
Aparte vamos a realizar una especie de hogao con el aceite, la cebolla, el tomate y el cilantro agregando sal y pimienta
Rallar el queso muy fino.
Ahora que tenemos todo previamente listo vamos a coger el puré de yuca y vmso a rellenar unas con el hogao, otras con los platanos en tentacion y otras con el queso, les damos forma y las pasamos por fécula para freírlas, es posible rellenar todas con una sola preparación.
En un plato hondo vamos a poner la salsa de maracuyá y las croquetas, decoramos con tomates cherry y brotes.
Salsa de maracuyá
Zumo de maracuya 100 mililitros
Zumo de limon 1 unidad
Sal 1 pizca
Pimienta rosada 1 pizca
Miel 10 gramos
Vinagre balsámico 5 mililitros
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Ponemos todos los ingredientes en una olla y llevamos a fuego medio bajo y dejamos reducir lentamente hasta obtener una salsa con textura consistente.
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