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Ceviche de leche de tigre
Este ceviche es una inspiración del caribe colombiano, recuerdo que mientras pensaba en los ingredientes pensaba al mismo tiempo en todo lo que nos aporta la naturaleza y que en las simplezas de los ingredientes se puedo obtener un resultado increíble, contaba con la fortuna de tener pescado fresco, un robalo recién sacado del mar, eso no tiene precio pero se que no es fácil conseguir un pescado de esta calidad en las ciudades, por eso es importante tener conocimiento de donde podemos conseguir productos de buena calidad.
Ingredientes
Robalo o corvina 200 gramos
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Cebolla Roja 1/2 unidad
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Rabanos 1 unidad
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Cilantro c/n
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Leche de tigre
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Aji topito 50 gramos
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Zumo de limon 30 mililitros
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Sirope de tomate de arbol 20 gramos
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Jugo de la cebolla 3 cucharadas
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Sal 2 cucharaditas
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Aceite de oliva c/n
Procedimiento
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Cortamos el pescado en cuadritos de 2 cm x 2 cm y agregamos 3 cucharadas de zumo de limón, reservamos.
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Cortamos la cebolla en julianas muy finas y agregamos a estas un poco de agua y sal para desangrar. Esta agua la reservamos para la leche de tigre
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Para la leche de tigre en una licuadora vamos a poner el ají topito, el aceite de oliva, el zumo de limón, el jugo de la cebolla que hemos reservado, el sirope de tomate de árbol y la sal; licuamos hasta obtener una salsa sin grumos.
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En un bowl ponemos el pescado previamente escurrido y agregamos la leche de tigre, encima vamos a poner la cebolla roja y decoramos con laminas de rábano y cilantro.
Sirope de tomate de arbol
Tomate de arbol 2 unidades
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Azucar 60 gramos
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Agua 40 mililitros
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Pelar el tomate de árbol y cortarlo en cuartos.
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En una olla poner el tomate de árbol junto con el resto de ingredientes y llevar a punto de hervor, dejar reducir por 2 minutos, apartar del fuego y reservar
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